750 grammes
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Tofailles

pommes de terre, cuisine Lorraine, Cuisine Vosgienne, cuisson à l'étouffée, plat familial, cuisine régionale, plat mijoté
Tofailles

 

Alors franchement, il est vrai que ce plat est calorique, mais quel bonheur à déguster, surtout si comme moi, vous êtes accro aux pommes de terre !!!

Sur le net, on trouve différentes façons d'écrire le nom de ce plat, j'ai trouvé tofayes, tafailles.., ainsi que différentes façons de le cuisiner. Certains y ajoute du poireau, du vin blanc, j'ai même vu des recettes avec de la crème.

J'ai préféré rester dans la simplicité, avec peu d'ingrédients, et de toutes manières, je n'avais pas de vin blanc des Vosges.

Chez moi, dans le Pas de Calais, on cuisine aussi des pommes de terre à l’étouffée, on les appelle des "pétotes à l'étouffoir". On ne les épluche pas, et on pose toutes les rondelles avec la peau au fond de la cocotte. On cuisine ce plat avec des oignons et de l'ail, du beurre ou de l'huile et la peau des pommes de terre du fond est croustillante à souhait.

J'en profite pour faire un clin d’œil à ma mère, qui lorsque j'étais plus jeune s'amusait à me répéter une phrase de mon grand-père paternel : Emmanuelle, mange ta pétote !! Il mélangeait le patois et le français et sa nous faisait rire. 

Cette recette, je l'ai trouvé sur le site Cuisine à la française ici.

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 3 heures

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4 

Ingrédients

-1 kg 200 de pommes de terre

-260 g de poitrine fumée

-2 oignons

-100 g de beurre demi-sel

-fleur de sel, poivre.

Préparation

Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ'un centimètre d'épaisseur.

Enlevez (ou pas) la couenne de la poitrine fumée, et découpez de gros lardons.

Épluchez et coupez les oignons en rondelles.

Déposez les lardons dans le fond de la cocotte, puis :

  • 1 couche de pommes de terre
  • 1 couche d'oignons
  • quelques morceaux de beurre
  • 1 couche de pommes de terre, fleur de sel, poivre
  • 1 couche d'oignons
  • quelques morceaux de beurre
  • terminez par une couche de pommes de terre et le reste de beurre, salez et poivrez.

Enfournez pour 3 heures.

Bon appétit.

Astuces :

  • Le poids des pommes de terre est donné pour les pommes de terre épluchées.
  • Je n'ai pas salé la première couche de pommes de terre, car elle était en contact avec la poitrine fumée qui l'était déjà.
  • Choisissez des pommes de terre à chair ferme, pour qu'elles ne finissent pas en bouillie.J'ai utilisé des pommes de terre Annabelle.
  • Pour la cuisson, il faut utiliser une cocotte avec un couvercle, qui passe au four. J'ai cuit ce plat dans une cocotte en fonte.
  • Dans la recette originale, on utilise de fines tranches de poitrine fumée, je n'en avais pas, j'ai cuisiné avec des tranches épaisses épaisses que j'ai coupé en gros lardons.

Avec cette recette, je participe au jeu nos régions ont du goût, organisé par Marie du blog L'alchimie des mets, et ce mois, c'est la Lorraine qui est à l'honneur.

Tofailles
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Tofailles

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#pommesdeterre #cuisinelorraine #cuisinevosgienne #cuissonaletoufee #platfamilial #platpascher #cuisineregionale #platmijote

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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.

A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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Commenter cet article
I
Je reviens encore mettre un commentaire pour simplement te dire que mon mari est complètement fan de ta recette. Cela fait déjà 3 fois que je réalise cette recette ! Il me dit : Ohhh tu sais ce dont j'aurais envie...une tofaille. Heureusement, j'ai toujours de la poitrine fumée dans mon congélateur ;)
Bisous Manue, bon dimanche
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E
Merci Isabelle, ça me fait vraiment très plaisir :-) Bon dimanche, bisous
M
ça ne peut qu'être bon !!!!!
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E
Oui, j'ai vraiment beaucoup aimé, merci Mamie Caillou et bonne soirée
M
Pfffiouuu, comme cette recette est gourmande ! Pas grave pour les calories, l'hiver approche, faisons des réserves hihi ! Je note, c'est une bombe !
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E
Oui, c'est vrai, c'est bientôt l'hiver et les pulls un peu larges ;-) hihihi, bonne soirée !!
I
C'était un véritable régal ta recette de tofailles. Mon mari a également beaucoup aimé ce plat. Par contre, j'ai préféré ne pas mettre ma cocotte dans le four, je pense qu'elle n'est pas destinée pour ce mode de cuisson. J'ai simplement cuit sur ma plaque au gaz, sur feu doux et après 30 minutes, c'était cuit ! C'est maintenant devenu un plat qui sera régulièrement sur notre table. Merci à pour cette belle découverte :) Bisoussss
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E
Merci Isabelle, je suis ravie que ça vous ai plu. Pour la cuisson effectivement elle être plus courte, mais j'ai préféré laisser mijoter longtemps. Bonne journée, bisous :-)
M
Coucou Manue !
Ce plat m'a l'air trop bon et parfumé. Comme toi j'adore les pommes de terre.
C'est très simple à faire en plus. Comme c'est souvent le cas chez toi.
Bonne soirée ! Bisous
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E
Merci Malika, c'est vrai que j'aime cuisiner simple et avec un temps de préparation rapide :-) Ces pommes de terre étaient un délice !! Bonne journée, bisous
K
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Répondre
E
Merci Kekeli, bonne journée à toi aussi, gros bisous
K
magnifique plat
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E
Merci beaucoup, bonne journée
L
Han une recette qui nous irait bien à nous aussi les Lorrains, grands consommateurs de patates lo. Ta recette est bien appetissante ma tite Manue.
Bisous.
Nath.
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E
Merci beaucoup Nathalie, bonne journée et gros bisous
J
Moi qui suis aussi très "pétotes" je me régale rien qu'avec les yeux ! C'est sûr je referai ta recette.Si on rajoute du vin blanc, il faut en mettre combien et à quel moment ? Bisous
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E
Coucou Josy, il faut verser environ 1 demi verre de cuisine dès le départ, Bonne soirée, bisous
K
j'en ai l'eau à la bouche !! bravo
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Répondre
E
Merci Kekeli :-) Bonne soirée, bisous
C
Bon c'est vrais c'est pas très light ,mais une fois de temps en temps pourquoi pas ...
Bises bonne nuit
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E
Je ne pourrai pas manger comme ça tous les jours, il faut que ça reste un plaisir :-) Bonne soirée, bisous
L
Miam allez au diable la balance çà a l'ait trop bon. Bisous
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E
C'est tout à fait ça ;-) Bonne soirée Nathalie, bisous
L
Rho oui ce que cela doit être bon ça !!! Calorique certes mais franchement une fois de temps en temps il faut se le permettre ! Bonne journée bises
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E
Oui, un vrai délice, et tant pis pour les hanches ;-) Bonne soirée, bisous
T
C'est peut être pas léger, mais dieu sait que ça a l'air bon :)
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E
Merci beaucoup, bonne soirée :-)
M
Malgré l'heure je salive devant tes photos !
bisous * Nicole
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E
Merci Nicole, bonne soirée, bisous
Z
Un petit coucou en passant chère Emma , bisou !
Répondre
E
merci Zika, bonne soirée et gros bisous :-)
C
Un bon plat que nous dégustons en ferme auberge par chez nous !
Bon dimanche et gros bisous de nous deux Papoune
Répondre
E
Quelle chance de pouvoir déguster ces plats en ferme auberge !! Bon dimanche à vous 2, bisous
G
que ça me fait envie ça!!! tant pis pour les calories!!
Répondre
E
Oui, c'est ce que je me suis dis, il faut savoir se faire plaisir !! Bon dimanche
A
Je te souhaite un agréable dimanche bien ensoleillé. Bisous
Répondre
E
Merci Assia, bon dimanche à toi aussi, bisous
I
Chez moi aussi nous aimons beaucoup les pommes de terre et ta recette me plait donc beaucoup. En plus c'est simple et se sont des ingrédients qui sont toujours disponibles dans mes armoires. Mon mari serait totalement ravi par ta recette. Et voilà, grâce à toi j'ai trouvé mon repas pour ce mardi :) Merci, grosss bisoussss
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E
Super !! Vive la patate, et c'est vrai que cette recette nécessite peu d'ingrédients, mais il faut avoir le temps pour la cuisson. Bon dimanche, bisous
S
coucou Manue
quel régal ce plat a base de pomme de terre, une belle anecdote de la part de ton grand père
bisous et bon dimanche
Répondre
E
Merci Samar, ça m'est revenue tout seul en écrivant la recette, et j'adorai mon grand-père, bon dimanche, bisous
L
hum, étant originaire de Lorraine, j'adore cette recette ! je viens d'en réaliser une avec mon cookeo que je publierai bientôt ! je vois qu'on a les mêmes goûts culinaires ! bise
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E
Oui, j'ai remarqué aussi que nous avions des goûts en commun :-) j'ai hâte de voir ta recette. Bon dimanche, bises
L
Oh tu me rappelles des séjours dans les Vosges , j'allais dans des fermes auberge qui en proposaient avec du fumé vosgien, les pommes de terre étaient même plus cuites comme une purée grossière, je pense qu'ils utilisaient une variété à chair farineuse, je me suis toujours dit que j'essaierai et puis voilà jusqu'à présent c'est resté dans mes "à faire" merci pour ce bon souvenir bises
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E
Merci Béa, effectivement dans certaines recettes, on dit que les pommes de terre finissent quasiment en purée. Je suis déjà allée dans les Vosges, mais je n'en ai jamais mangé, trop jeune à l'époque pour apprécier.. Bon dimanche, bisous
S
HUMM TROP TROP BON
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E
Merci Sandra, bon dimanche, bises
R
oh la la....comme j'aime ça, je pourrais tout manger, je te jure ! bisous
Répondre
E
Je veux bien te croire :-) Bon dimanche, bisous
L
merci pour ta participation que je valide, et je dis miammmm
Répondre
E
Merci Marie, passe un bon dimanche, bisous
M
Je ne connaissais pas mais ça a l'air trop bon!!!!
Répondre
E
Oui, si tu aimes les pommes de terre, c'est un délice, bon dimanche, bises
G
Je les ai vu la première fois ce mois ci grâce au jeu de marie ! Je vois que tu as craqué aussi pour ce plat ? tu as bien fait car tu as du te régaler ! j'ai moi même hésiter à le faire ! Tu parles pommes de terre oignons et lard c'est tout ce que j'aime ! merci Manue ! gros bisous
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E
Rho oui, un régal, les pommes de terre et moi c'est une véritable histoire d'amour :-) Bonne soirée et gros bisous
P
hummm excellent j'adore merci ma belle bisous
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E
Merci à toi Patricia, gros bisous
G
très joli plat les pétotes a l’étouffoir ça se cuit sur le gaz avec un plat qui a un couvercle chez moi c'est comme ça que je les cuits d'ailleurs souper d'hier avec du pâté pimenté ici superbe soleil
excellent après-midi gros bisous
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E
Coucou Guy, oui chez moi aussi on les cuit sur le gaz, c'est super bon !! Ici aussi soleil pour ce samedi, il faut en profiter, car demain il pleut. Passe un bon samedi, gros bisous
L
Tu as dû te régaler. Bon week-end. Bises
Répondre
E
Oh que oui !! Bon samedi Cécile, bisous
M
quelle belle recette que je garde sous le coude,
bonne journée bizzzzzzz
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E
Merci Mamimijane, c'est vraiment très bon, bon samedi, bisous
W
la prochaine fois que tu fais cette recette tu y ajoutes une grosse cuillère à soupe de chicorée en grains et çà devient "une roustiquette" , plat de chez moi que l'on mange avec des chicons braisés !!!c'est trop bon !!!!
comme toi,j'aime beaucoup les "pétotes" et quand tu les cuits dans la cendre , sans les éplucher,çà devient "des pétotes à 'l'buse" qu'on mange surtout accompagnées d'un "soret " ou aussi de maquereaux fumé !!!!! tout çà est bien bon !!! et la "pétote" fait partie de presque tous les repas du midi ou du soir chez moi comme "féculent" de base ! très belles recettes que ton blog renferme,j'aime beaucoup !belle journée
Répondre
E
Merci beaucoup !! Je ne connaissais pas l'ajout de chicorée, je te remercie pour l'info, et les chicons, c'est toujours un plaisir. Mes grands-parents avaient un poêle à charbon et ils faisaient cuire les pommes de terre dans la cendre, quel doux souvenir. Très bon week-end, bises
Z
Je découvre aussi, calorique ou pas c'est un régal, je pourrais utiliser de la dinde fumée et du beurre pour compenser, je garde sous le coude, bisou Emma.
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E
Coucou Zika, tu peux utiliser la viande que tu veux, de préférence fumée, pour le goût. J'ai mis 100 g de beurre au lieu de 200 comme dans la recette que j'ai choisi. Bon samedi et gros bisous
M
Merci pour cette découverte très gourmande! Bonne fin de semaine, bisous
Répondre
E
Merci de ta visite, bon samedi à toi aussi, bisous