Tofailles

Alors franchement, il est vrai que ce plat est calorique, mais quel bonheur à déguster, surtout si comme moi, vous êtes accro aux pommes de terre !!!

Sur le net, on trouve différentes façons d'écrire le nom de ce plat, j'ai trouvé tofayes, tafailles.., ainsi que différentes façons de le cuisiner. Certains y ajoute du poireau, du vin blanc, j'ai même vu des recettes avec de la crème.

J'ai préféré rester dans la simplicité, avec peu d'ingrédients, et de toutes manières, je n'avais pas de vin blanc des Vosges.

Chez moi, dans le Pas de Calais, on cuisine aussi des pommes de terre à l’étouffée, on les appelle des "pétotes à l'étouffoir". On ne les épluche pas, et on pose toutes les rondelles avec la peau au fond de la cocotte. On cuisine ce plat avec des oignons et de l'ail, du beurre ou de l'huile et la peau des pommes de terre du fond est croustillante à souhait.

J'en profite pour faire un clin d’œil à ma mère, qui lorsque j'étais plus jeune s'amusait à me répéter une phrase de mon grand-père paternel : Emmanuelle, mange ta pétote !! Il mélangeait le patois et le français et sa nous faisait rire. 

Cette recette, je l'ai trouvé sur le site Cuisine à la française ici.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 3 heures

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4 

Ingrédients

-1 kg 200 de pommes de terre

-260 g de poitrine fumée

-2 oignons

-100 g de beurre demi-sel

-fleur de sel, poivre.

Préparation

Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ'un centimètre d'épaisseur.

Enlevez (ou pas) la couenne de la poitrine fumée, et découpez de gros lardons.

Épluchez et coupez les oignons en rondelles.

Déposez les lardons dans le fond de la cocotte, puis :

• 1 couche de pommes de terre
• 1 couche d'oignons
• quelques morceaux de beurre
• 1 couche de pommes de terre, fleur de sel, poivre
• 1 couche d'oignons
• quelques morceaux de beurre
• terminez par une couche de pommes de terre et le reste de beurre, salez et poivrez.

Enfournez pour 3 heures.

Bon appétit.

Astuces :

• Le poids des pommes de terre est donné pour les pommes de terre épluchées.
• Je n'ai pas salé la première couche de pommes de terre, car elle était en contact avec la poitrine fumée qui l'était déjà.
• Choisissez des pommes de terre à chair ferme, pour qu'elles ne finissent pas en bouillie.J'ai utilisé des pommes de terre Annabelle.
• Pour la cuisson, il faut utiliser une cocotte avec un couvercle, qui passe au four. J'ai cuit ce plat dans une cocotte en fonte.
• Dans la recette originale, on utilise de fines tranches de poitrine fumée, je n'en avais pas, j'ai cuisiné avec des tranches épaisses épaisses que j'ai coupé en gros lardons.

Avec cette recette, je participe au jeu nos régions ont du goût, organisé par Marie du blog L'alchimie des mets, et ce mois, c'est la Lorraine qui est à l'honneur.

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