Baguettes avec M. Cuisine

Ca faisait une éternité que je n'avais fait mon pain, par manque de temps essentiellement. En me baladant sur le net, je suis tombée sur cette recette du site Cookomix, et l'idée de laisser pousser la pâte toute une nuit au réfrigérateur m'a plu. Moi j'ai laissé plus longtemps, de 13 h le samedi à 11 h le dimanche matin. Ainsi il suffit de pétrir la pâte, la réserver au réfrigérateur et la laisser pousser 1 heure avant de la cuire et de pouvoir manger un pain tout frais pour le repas du dimanche midi. Et puis entendre le pain chanter à la sortie du four et sentir cette bonne odeur, comment y résister ? Non je ne suis pas fofolle (euh quoique...), mais le pain chante, c'est le bruit de sa croûte qui craque.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de pousse : 24 heures au réfrigérateur
•                                 1 heure à 30°
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de baguettes : 2
• Ingrédients :
• 375 g de farine T 55
• 5 g de levure sèche
• 1 c. à café de sel
• 215 g d'eau.

Préparation

1. Versez l'eau dans la cuve du robot, ajoutez la levure et programmez 2 min, vitesse 2 sens inversé, 37°, avec le bouchon.
2. Sans le robot, diluez la levure dans de l'eau tiède.
3. Ajoutez la farine dans la cuve de M. Cuisine (ou robot pâtissier), puis le sel et programmez :  malaxer 5 fois 45 sec.
4. Versez la pâte dans un saladier, formez une boule, filmez et réservez 24 heures au réfrigérateur.
5. Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur et laissez la pâte se réchauffer pendant 15 min (temps de détente).
6. Chauffez votre four à 30°.
7. Dégazez la pâte, partagez-la en 2 parts égales, formez 2 baguettes.
8. Posez les baguettes sur le moule fariné, humidifiez-les, faites 4 longues incisions sur chaque et laissez pousser pendant 1 heure dans le four préalablement chauffé à 30°.
9. Enlevez les baguettes du four.
10. Chauffez le four à 250°, avec un plat en métal posé sur la lèche-frite.
11. Enfournez les baguettes, jetez 1 demi-verre d'eau dans le plat en métal, laissez cuire 5 min.
12. Baissez la température du four à 230° et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
13. Laissez les baguettes refroidir et écoutez-les chanter .

Bon appétit.

• Astuces :
• Si votre four ne descend pas en dessous de 50°, dans ce cas ouvrez la porte pour en chasser un peu de chaleur avant d'y faire pousser les baguettes.
• Je préfère jeter l'eau dans un petit plat en métal dédié qu'à cela, plutôt que de la faire dans la lèche-frite et de devoir le nettoyer à chaque fois. Si j'oublie de nettoyer le jour même le plat métallique, il me suffit de le laisser tremper avec du vinaigre blanc.

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