Feuilletés aux cèpes

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Françoise, j'ai su que je ne résisterai pas longtemps pour la cuisiner à mon tour. Je n'ai pas la chance de pouvoir cueillir mes cèpes, aussi, même si il est vrai que c'est un champignon très cher, j'ai voulu nous faire plaisir à M. Pouah et moi-même. Pas grave, on mangera des pâtes pendant une semaine ...

J'avais déjà cuisiné des cèpes en bocal à l'huile, avec cette omelette à la fricassée de cèpes, et aussi grâce à mon voisin et ami Florian qui m'avait offert des cèpes qu'il avait fraîchement cueillis ce risotto aux cèpes et langoustines. Il existe également des cèpes déshydratés qui aussi une bonne alternative et bien moins chers.

En tout cas, je te remercie Françoise pour cette superbe recette, tu nous as régalé !!

Vous pouvez retrouver sa recette originale sur son joli blog Chaud devant, je cuisine ... ici, bonne balade :-)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 28 min

Coût : assez cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-150 g de cèpes émincés surgelés

-2 vol au vent 1 pâte feuilletée

-4 tranches de jambon cru

-1 oignon rouge échalote

-30 g de beurre demi-sel

-copeaux de parmesan

-vinaigre balsamique persil

-salade au choix, mâche pour moi

-vinaigrette

-graines de pavot (facultatif)

-sel et poivre.

Préparation

Chauffez le four th.7 à 200°

A l'aide d'un emporte pièce, découpez 14 empreintes dans la pâtes feuilletée.

Gardez-en 2 entières, puis avec un emporte pièce plus petit, découpez les 12 restantes de façon à obtenir des anneaux.

Gardez 2 petites empreintes pour servir de chapeaux, passez du lait dessus et saupoudrez d'un peu de graines de pavot.

Mouillez les 2 empreintes complètes avec du lait, puis déposez les anneaux par dessus en les soudant les un aux autres avec du lait.

Piquez le fond des feuilletés, glissez un petits morceau de papier cuisson à l'intérieur, ajoutez des haricots de cuisson, et enfournez pour 16 min. J'ai couverts d'une feuille d'aluminium 3 min avant la fin de la cuisson.

Laissez les feuilletés refroidir.

Pendant la cuisson des feuilletés, épluchez et émincez l'échalote, et faites la cuire pendant environ 2 min avec le beurre, à feu vif.

Ajoutez les cèpes surgelés, et poursuivez la cuisson pendant environ 12 min, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau de cuisson, salez et poivrez, et ajoutez le persil.

Chauffez le four th.5 à 150°.

Garnissez les feuilletés avec les cèpes, posez un chapeau dessus, enfournez pour 10 min.

Posez 1 feuilleté au centre de chaque assiette, ajoutez la salade de mâche autour et la vinaigrette, déposez les tranches de jambon cru dessus et les copeaux de parmesan.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez garder les feuilletés au chaud, dans le four à environ 120°, en les couvrant, et les garnir dès que la poêlée de cèpes est cuite.
• J'ai préféré cuisiner ce plat le matin pour le soir. C'est pourquoi j'ai réchauffé les feuilletés pendant 10 min à 150°. J'ai légèrement réchauffé les cèpes au micro-ondes avant de les mettre dans les feuilletés.
• Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des vol au vent tout fait.
• Gardez les chutes de pâte feuilletés, coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de graines, épices ou fromages pour en faire des biscuits apéritif.
• Le plus grand emporte pièce mesurait 7 cm et le plus petit 4 cm, ,n'hésitez pas à les faire plus grand.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"          pour le mois d'octobre organisé par ma chère Claudine,          du blog la Cuisine de Gut

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