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Fricassée d'asperges vertes et œufs mollets

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Fricassée d'asperges vertes et œufs mollets

J'avais déjà dégusté des asperges blanches à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta, aussi j'étais sûre de nous régaler avec cette nouvelle recette de Christian Constant. Confinement oblige, j'ai du faire quelques modifications, comme de cuisiner ce plat avec 1 échalote au lieu d'oignons frais et de remplacer la poitrine fumée par un tranche épaisse de bacon que j'avais au congélateur. J'ai eu la chance d'avoir des asperges dans mon drive, aussi il me fallait les mettre en valeur et ce plat a fait plus que cela ! Je vous propose pas mal de recettes avec des œufs, mais nous aimons beaucoup et puis c'est un aliment peu calorique, environ 72 calories par œuf, et ce n'est pas cher. Si vous ne pouvez manger d’œufs, n'hésitez pas à cuisiner ce plat sans, ça sera aussi très bon. En tout cas, j'avais hâte de partager avec vous cette recette que nous avons adoré.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients :
  • 1 botte de 20  d'asperges vertes
  • 1 morceau de bacon de 100 g
  • 4 œufs
  • 1 échalote
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Ingrédients pour la vinaigrette
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre.
  • Décoration : 
  • herbes fraîches : persil plat, persil frisé et ciboulette
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Faites cuire les œufs mollets 5 min 30 dans l'eau bouillante, puis laissez-les tremper dans de l'eau bien froide.
  2. Peler l'échalote, émincez-la et faites la cuire 2 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
  3. Détaillez le bacon en petits dés, ajoutez-les à l'échalote, poursuivez la cuisson 2 min.
  4. Passez les asperges sous l'eau et séchez-les.
  5. Coupez le bout dur des asperges, détaillez-les en tronçons d'environ 3 cm, réservez les têtes.
  6. Ajoutez les tronçons d'asperges dans la poêle, laissez cuire 12 min à feu doux, avec un couvercle.
  7. Pendant ce temps, écalez les œufs.
  8. Versez le vin blanc dans la poêle, ajoutez les têtes d'asperge, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 min, avec un couvercle.
  9. Découvrez la poêle et laisser cuire encore 1 min.
  10. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  11. Ciselez les herbes fraîches.
  12. Garnissez 2 assiettes avec la poêlée, versez la vinaigrette.
  13. Coupez les œufs en 2, posez les sur les asperges.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Le temps de cuisson dépend de la grosseur des asperges et de la façon dont vous aimez les manger. Les miennes étaient légèrement croquantes.
  • Vous pouvez proposer ce plat pour 4 personnes en entrée.
  • Ce plat peut-être cuisiné avec des asperges blanches.
  • L'ajout de vin blanc dans ce plat est une idée de ma part pour que le asperges n'accrochent pas dans la poêle, vous pouvez le remplacer par de l'eau si vous avez besoin d'ajouter un peu de liquide.
Fricassée d'asperges vertes et œufs mollets
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Fricassée d'asperges vertes et œufs mollets
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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de mai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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P
Merci pour cette recette appétissante. plus qu'à réussir mes œufs mollets.
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B
J'aime beaucoup ces fricassées d'asperges, j'en fais de temps en temps, c'est toujours délicieux ! Bisous
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E
C'est vrai que c'est un pur délice !! Bisous
I
une belle fricassée.
Bisous
Répondre
E
Merci Isabelle, bisous
Z
Je vois que tu profites bien des asperges et quel talent de leur trouver à chaque fois une déclinaison, elle est belle ton assiette , bisou Emma !
Répondre
E
Merci beaucoup Zika, j'essaie d'en profiter au maximum. Porte-toi bien, gros bisous
A
quelle jolie assiette ! ^_^
Répondre
E
Merci Alaro, bonne journée :-)
P
Coucou! j'adore ton assiette! c'est trop bon les asperges vertes! bravo!
Répondre
E
Merci Vanessa :-) Bonne journée, bisous
M
Ah miam miam, j'en veux
Répondre
E
Merci Mauricette. Bonne soirée
A
Une belle recette, je me contente des asperges et des oeufs. Bisous
Répondre
E
Merci Assia, bonne soirée. Bisous
Y
Bravo pour ces beaux oeufs mollets, qui doivent bien accompagner les asperges.
Répondre
E
Merci beaucoup Elise, bonne soirée
G
une excellente assiette aujourd'hui soupçon de soleil
excellent après-midi gros bisous
Répondre
E
Merci Guy, très légers soupçons chez moi aussi. Bonne journée et gros bisous
C
Elle me plaît ton assiette avec ces jolies couleurs. Bonne fin de journée bisous
Répondre
E
Merci Carine, bonne fin de journée à toi aussi. Bisous
M
une assiette printanière comme je les aime,
bonne semaine bizzz
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E
Merci Mamimije, c'etait un délice ces asperges. Bisous
V
Une superbe assiette !!
Bonne journée
Bises
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E
Merci beaucoup Vanni. Bonne journée, bisous
D
J'adore les asperges, alors ton assiette me plait
Bisous
Répondre
E
Merci Delphine, à la maison on ne s'en lasse pas. Bisous
L
une jolie recette!
bonne semaine
Répondre
E
Merci Annyvonne, bonne journée.
P
joli recette bisous bonne semaine
Répondre
E
Merci Patricia, bisous
P
Quel plaisir de découvrir d'aussi jolies et savoureuses recettes
Répondre
E
Merci Sofia. Bonne journée, bises
E
Bonjour Manue. J'ai mangé pas mal d'asperges ces derniers jours et comme toujours je me suis régalée. Bonne journée et bisous
Répondre
E
Bonjour Brigitte,, c'est des légumes dont nous nous lassons pas. Bonne journée, bisous
N
une belle assiette mais pas d'asperges vertes !
bonne semaine ; bisous / Nicole
Répondre
E
Merci Nicole, j'en la chance de pouvoir les acheter avec mon drive. Bonne journée, bisous
Y
une assiette terriblement tentante... j'adore..
bizzzzzz
Répondre
E
Merci Yolande, nous avons adoré !! Bisous
D
coucou manue très bonne idée ton plat pour le soir avec une salade mais peut-on faire avec des asperges en bocaux ?bonne journée bizzzzzz domi
Répondre
E
Coucou Domi, le goût ne sera pas le même. Il faudra bien égoutter tes asperges et les passer rapidement dans la poêle, uniquement pour les réchauffer. Bonne journée et gros bisous (avec un maque !!)
L
Ainsi cuites tes, asperges doivent garder toute leur saveur un régal. Et avec les œufs pour moi c'est parfait bises
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E
Merci Béa, c'était un pur régal, à faire et à refaire. Bisous