Fricassée d'asperges vertes et œufs mollets

J'avais déjà dégusté des asperges blanches à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta, aussi j'étais sûre de nous régaler avec cette nouvelle recette de Christian Constant. Confinement oblige, j'ai du faire quelques modifications, comme de cuisiner ce plat avec 1 échalote au lieu d'oignons frais et de remplacer la poitrine fumée par un tranche épaisse de bacon que j'avais au congélateur. J'ai eu la chance d'avoir des asperges dans mon drive, aussi il me fallait les mettre en valeur et ce plat a fait plus que cela ! Je vous propose pas mal de recettes avec des œufs, mais nous aimons beaucoup et puis c'est un aliment peu calorique, environ 72 calories par œuf, et ce n'est pas cher. Si vous ne pouvez manger d’œufs, n'hésitez pas à cuisiner ce plat sans, ça sera aussi très bon. En tout cas, j'avais hâte de partager avec vous cette recette que nous avons adoré.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 1 botte de 20  d'asperges vertes
• 1 morceau de bacon de 100 g
• 4 œufs
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Ingrédients pour la vinaigrette : 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre.
• Décoration : 
• herbes fraîches : persil plat, persil frisé et ciboulette
• sel et poivre.

Préparation

1. Faites cuire les œufs mollets 5 min 30 dans l'eau bouillante, puis laissez-les tremper dans de l'eau bien froide.
2. Peler l'échalote, émincez-la et faites la cuire 2 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Détaillez le bacon en petits dés, ajoutez-les à l'échalote, poursuivez la cuisson 2 min.
4. Passez les asperges sous l'eau et séchez-les.
5. Coupez le bout dur des asperges, détaillez-les en tronçons d'environ 3 cm, réservez les têtes.
6. Ajoutez les tronçons d'asperges dans la poêle, laissez cuire 12 min à feu doux, avec un couvercle.
7. Pendant ce temps, écalez les œufs.
8. Versez le vin blanc dans la poêle, ajoutez les têtes d'asperge, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 min, avec un couvercle.
9. Découvrez la poêle et laisser cuire encore 1 min.
10. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
11. Ciselez les herbes fraîches.
12. Garnissez 2 assiettes avec la poêlée, versez la vinaigrette.
13. Coupez les œufs en 2, posez les sur les asperges.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson dépend de la grosseur des asperges et de la façon dont vous aimez les manger. Les miennes étaient légèrement croquantes.
• Vous pouvez proposer ce plat pour 4 personnes en entrée.
• Ce plat peut-être cuisiné avec des asperges blanches.
• L'ajout de vin blanc dans ce plat est une idée de ma part pour que le asperges n'accrochent pas dans la poêle, vous pouvez le remplacer par de l'eau si vous avez besoin d'ajouter un peu de liquide.

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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de mai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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