Cake aux nectarines, raisins et noix de coco

En général, pour le petit-déjeuner, je mange du pain de mie mi-complet mi-multi céréales allégé, ou pain de mie extra moelleux sans jaune d’œuf. Pour le week-end dernier, j'ai voulu nous préparer quelque chose de sucré, mais pas trop et avec des fruits de saison. Et bien il était (et oui j'ai bien écris "était") tellement bon que nous en avons mangé chacun 2 tranches et même une 3^ème pour le goûter... je sais, ce n'est pas raisonnable !!

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 10
• Ingrédients :
• 200 g de farine 
• 3 œufs
• 2 nectarines pour 200 g
• 60 g de beurre doux fondu
• 80 g de sucre vanillé maison
• 80 g de raisins secs
• 40 g de noix de coco râpée
• 50 ml de rhum ambré + 50 l d'eau
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation

1. Versez le rhum, l'eau et les raisins secs dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez infuser pendant 5 min. Égouttez et réservez.
2. Chauffez le four th.6 à 180°.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre vanillé et la noix de coco.
4. Ajoutez les œufs 1 par 1, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Ajoutez la levure chimique, puis la farine en 2 fois., mélangez bien.
6. Épluchez et coupez les nectarines en morceaux et ajoutez-les avec les raisins à la préparation.
7. Graissez un grand moule à cake, versez-y la préparation.
8. Enfournez pour environ 55 min, en couvrant si nécessaire en cours de cuisson.
9. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Bon appétit.

• Astuces :
• Pour vérifier la cuisson, piquez une lame de couteau dans le gâteau. Si celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Pour plus de gourmandise, accompagnez ce cake d'une crème anglaise.
• A la place du rhum et eau, vous pouvez réhydrater les raisins dans de l'eau et un peu de sucre, ou de la fleur d'oranger.
• Ce cake est peu sucré, ajoutez du sucre si vous les aimez bien sucré.

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