Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

Publié le par Emmanuelle

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Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

Vous l'avez certainement compris, les asperges à la maison on adore et la saison étant très courte, nous essayons d'en profiter au maximum. Elles se marient très bien avec les œufs, comme ce feuilleté aux asperges, mozzarella et œuf mollet, ou ces asperges à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta. Vous pouvez aussi vous régaler avec cette asperges sauvages à l'omelette soufflée, poitrine fumée séchée -light où vous pouvez remplacer les asperges sauvages par quelques asperges vertes. Pour ce plat j'ai effectué quelques changements, comme de griller les croûtons à la poêle au lieu de les griller au four, et comme j'ai utilisé 4 œufs pour la vinaigrette, je n'en ai pas ajouté avec les asperges. Retrouvez la recette de Choupy du blog Choupy on mange quoi? ici, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : facile
  • Coût : pas cher
  • Nombre de personnes : 2 
  • Ingrédients :
  • 18 asperges blanches
  • quelques bouquets de mâche
  • 1 tranche de pain de mie séchée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Ingrédients pour la vinaigrette :
  • 4 petits œufs
  • 50 g d'huile d'olive
  • 20 g de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
  • persil (facultatif).

Préparation

  1. Pelez les asperges, coupez la partie dure de la tige.
  2. Faites cuire les asperges 10 min à la vapeur. Laissez-les s'égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Lorsqu'elles ont refroidi gardez-les au frais.
  3. Pendant le temps de cuisson des asperges, cuisez les les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l'eau froide.
  4. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et frottez-la doucement sur la tranche de pain de mie, puis coupez la tranche de pain de mie en petits croûtons.
  5. Faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les croûtons pendant environ 4 min,sans cesser de les mélanger. Laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette

  1. Ecalez les œufs, coupez-les en 2, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
  2. Dans un pot à confiture, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre, fermez le pot et secouez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Ajoutez les œufs dans le pot, fermez et secouez le pot à nouveau.  
  4. Déposez quelques bouquets de mâche dans les assiettes, et disposez les asperges par dessus.
  5. Disposez la vinaigrette aux oeufs durs sur les asperges, puis les croûtons.
  6. Ciselez le persil au dessus des assiettes.

Bon appétit.

  •  Astuces :
  • Le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur, vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau.
  • J'ai cuit mes asperges et œufs la veille, et je les ai conservé au réfrigérateur.
  • Je n'ai utilisé qu'une tranche de pain de mie, j'ai trouvé que c'était suffisant pour 2.
  • Le persil devait être ajouté à la vinaigrette, mais M. Pouah n'aimant pas, je l'ai ciselé dans mon assiette.
Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
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Avec cette recette, je participe au jeu

organisé par Sonia du groupe Tests de recettes entre blogueurs

avec le thème : les salades

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de juin

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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Publié dans salades

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Commenter cet article

patricia cuisine 11/06/2020 19:10

fabuleux, j'adore bisous

Emmanuelle 11/06/2020 19:52

Merci Patricia, bonne soirée et gros bisous

Alaro Vallca 11/06/2020 09:42

Merci pour cette délicieuse recette ! ^_^

Emmanuelle 11/06/2020 09:50

Avec plaisir Alaro, bonne journée

mimi 10/06/2020 11:33

coucou j adore cette recette , merciiiiiiiiiiii

Emmanuelle 10/06/2020 11:37

Merci Mimi, bonne journée

vanni 10/06/2020 06:39

Une délicieuse recette pour sublimer l'asperge
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 10/06/2020 08:41

Merci Vanni, j'aime tellement les asperges et j'adore découvrir de nouvelles recettes. Bonne journée, bisous

Mauricette 09/06/2020 21:03

Un beau duo
Pour cette jolie assiette

Emmanuelle 10/06/2020 07:57

Merci Mauricette, bonne journée

jacre 09/06/2020 18:00

moi aussi j'adore les asperges...bises

Emmanuelle 09/06/2020 19:26

Heureusement que M Pouah ls aime autant que moi !!! Bisous

zika 09/06/2020 16:14

Très belle assiette fraîche et appétissante, elle fait vraiment envie, dommage que ça ne pousse pas chez nous, bisou

Emmanuelle 09/06/2020 19:21

Merci Zika, c'est dommage effectivement, mais à l'inverse chez toi il pousse de bons fruits que l'on ne trouve pas à l'état frais chez moi ;-) Bonne soirée te gros bisous

guy59600 09/06/2020 15:15

une superbe assiette
très bon après-midi gros bisous biens tristounet

Emmanuelle 09/06/2020 19:19

Merci Guy, chez moi aussi, on passe du gris au bleu, mais un bleu frisquet !! Bonne soirée et gros bisous

sotis 09/06/2020 13:54

très belle façon de déguster les asperges!!!! bisous

Emmanuelle 09/06/2020 14:46

Merci Gaëlle, bonne journée. Bisous

nicole 09/06/2020 13:17

Tu as raison les asperges c'est bon !
bisous / Nicole

Emmanuelle 09/06/2020 14:46

Merci Nicole, on les adore à la maison. Bonne journée, bisous

gut 09/06/2020 11:59

Manue et ses asperges ! On peut dire que cette année tu en auras mangé plus que moi ! C'est terminé chez moi les asperges ce qui est normal vu que la saison débute très tôt !
Tu me fait envie avec ton joli plat je me serais vraiment régalée avec ! Mon mari aussi d'ailleurs car il lui faut ses oeufs durs !! Merci manue de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

Emmanuelle 09/06/2020 14:42

C'est vrai que je m'en suis régalée cette année et j'en trouve encore de très bonnes, je pense pouvoir encore cuisiner 1 ou 2 recette avant la fin du mois. Bonne journée, et gros bisous

mamimijane 09/06/2020 10:22

une délicieuse entrée,
bonne journée bizzz

Emmanuelle 09/06/2020 11:09

Merci Mamimijane, j'ai servi ce plat le midi, car le repas du soir était plus copieux. Bonne journée, bisous

Sofia du blog Plume et Prose 09/06/2020 09:22

La douceur des asperges le moelleux des oeufs le croquand des croûtons mais que demander de plus si ce n'est une assiette ?

Emmanuelle 09/06/2020 11:08

Merci Sofia :-) Bonne journée

La cuisine de Poupoule (Christelle) 09/06/2020 09:10

Une très belle façon de cuisiner les asperges
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 09/06/2020 11:08

Merci Christelle, c'était vraiment très bon. Bonne journée, bisous

Yolande 09/06/2020 08:41

j'ai fait une recette qui y ressemble il y a peu.. je confirme.. c'est trop trop bon !!

Emmanuelle 09/06/2020 09:07

C'est vrai que c'est vraiment très bon !! Bisous

LespetitsplatsdeBéa 09/06/2020 08:06

Forcément c'est une recette pour moi. A la ferme où j'achète les miennes elle me dit qu'il y en aura jusqu'à la fin de ce mois donc on peut encore se régaler un peu bisous

Emmanuelle 09/06/2020 09:07

Merci Béa, et bien la saison aura été longue cette année et c'est tant mieux !! Bisous

delphine 09/06/2020 07:24

Une belle assiette cela fait délicieusement envie
Bises

Emmanuelle 09/06/2020 09:02

Merci Delphine, bonne journée. Bisous

luna 09/06/2020 07:19

un pur délice!!
bonne journée

Emmanuelle 09/06/2020 08:57

Merci Luna, bonne journée