Foie gras de canard au Pineau

Publié le par Emmanuelle

 

C'est ma 2 ème recette de foie gras de canard, et celle-ci à fait un carton auprès de mes invités.

Si vous avez le temps de cuisiner vous-même votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt... et j'ai pu le présenter en disant : "c'est moi qui l'ai fait" ;-)

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 70 min

Temps de repos : 24 h + 2 h + 72 h

Coût : cher

Difficulté : intermédiaire

Nombre de personnes : 12 à 15

Ingrédients

-1 kg 800 de foie gras frais

-20 g de Pineau 

-18 g de sel

-9 g de poivre

-3 g de sucre en poudre.

Préparation

Sortez les lobes de foie gras environ 1 heure avant de les déveiner, en les laissant dégorger dans un mélange lait/eau.

Pour le déveinage, je vous insère la vidéo de Chef Simon :-)

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et saupoudrez le fond du plat dans lequel vous allez laissez mariner les foies gras.

Déposez les foies, saupoudrez-les avec le reste du mélange au sel, arrosez avec le Pineau, puis filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Chauffez le four th.5 à 160°.

Le lendemain, tassez les morceaux de foie gras dans une terrine.

Déposez la terrine dans un plat, remplissez ce plat d'eau chaude et enfournez pour 10 min, puis baisser la température du four à 100° th 3 pendant 60 min.

Enlevez un peu de graisse, et laissez la terrine dans le plat, hors du four, pendant 2 heures.

Enlevez de nouveau la graisse, posez délicatement les morceaux de fois gras dans une terrine plus petite, couvrez de graisse, posez le couvercle ou à défaut un carton recouvert de papier sulfurisé et d'un poids (conserve ou autre) et entreposez au réfrigérateur pour au moins 3 jours avant de déguster.

Bon appétit.

Astuces :

  • Vous pouvez acheter des foies gras déjà déveinés.
  • Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto, Cognac...
  • Gardez la graisse du foie pour, par exemple, cuire des pommes de terre, vous pouvez la conserver dans des bocaux stérilisés ou la congeler.
  • Pour la cuisson du foie gras, je compte environ 20 min pour 500 g.

 

Foie gras de canard au Pineau
Foie gras de canard au Pineau
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Commenter cet article

Rita Siffert 21/12/2018 17:09

Magnifique , sublime....je ne trouve plus de mot mais quelle belle recette ! bisous

Emmanuelle 21/12/2018 19:04

Merci beaucoup Rita <3 Bonne soirée, bisous

SALOMÉ BAIGNEAUX 20/12/2018 21:19

Oui merci mais je ne sais pas ce que sont les points rouges svpl

Emmanuelle 21/12/2018 10:16

Bonjour, c'est de la gélatine rouge :-) Bonne journée

SALOMÉ BAIGNEAUX 20/12/2018 17:59

Bonsoir
Autour du foie gras il y a du persil plat et qu' est que c est le rouge ? Svpl de la tomate ?
Merci

Emmanuelle 20/12/2018 19:19

Bonsoir Salomé, c'est de la gelée que j,avais trouvé en grande surface, comme la transparente, bonne soirée :-)

Carine 03/12/2017 23:49

Je n'en ai fait qu'une fois, j'ai un gendre qui en fait.

Emmanuelle 04/12/2017 13:55

Quelle chance :-)

miss gleni 03/12/2017 19:54

Bravo, j'en ai fait il y a 2 ans il était très bon et l'an dernier beaucoup moins bien réussi je ne sais pas pourquoi.
Bonne soirée ; bisous - Nicole

Emmanuelle 04/12/2017 13:54

Merci Nicole, des fois ça tient pas à grand chose, bon lundi, bisous

josy 03/12/2017 13:43

Super !! Il doit être délicieux ce foie gras au pineau ! En plus comme tu le dis, c'est la fierté de l'avoir fait soi-même. Vraiment bravo!!!!!!!! Big bizzzz

Emmanuelle 03/12/2017 13:44

merci Josy, bon dimanche et gros bisous

Michèle 03/12/2017 07:48

Incomparable quand il est fait maison!! Bisous

Emmanuelle 03/12/2017 10:38

Oui c'est vraiment meilleur, en tout cas ã mon goût, bisous

samar 02/12/2017 23:54

tres reussi les fetes sont proches on se hate a tout preparer a l'avance pour le jour J ! tu mets des glacons pour le garder frais c'est bien cela ?
bisous

Emmanuelle 03/12/2017 10:37

Merci Samar, en fait c'est de la gelée, mais transparente pour justement donner cet effet de glace, bisous

mamimijane 02/12/2017 23:13

il est bien réussi ton foie gras,j'aime bien le présenter avec de la gelée moi aussi,c'est plus festif,
bonne nuit bizzzz

Emmanuelle 03/12/2017 10:34

Merci Mamimijane, moi aussi je trouve que c'ext plus. Joli, bisous et bon dimanche

zika 02/12/2017 19:16

Je suis curieuse moi, c'est de la glace autour que je vois, et pourquoi cela Emma ?, ton assiette est festive !!!

Emmanuelle 02/12/2017 20:11

Coucou ma Zika, c'est de la gelée mais transparente et comme j'ai présenté ce plat à Noël, je trouvais que c'était joli, bisous