filet mignon de porc séché aux herbes de Provence

Publié le par emmanuelle

filet mignon de porc séché aux herbes de Provence

Premier essai du filet mignon de porc séché..... très bon, même si ca reste un peu salé à mon goût.

Pensez à travailler avec des ustensiles bien propres (couteau, planche à découper) et à utiliser un torchon qui est passé à la machine à 90°, sans assouplissant.

Le salage est de 7 heures minimum, afin d'enlever un maximum d'eau et (d'après ce que j'ai pu lire à droite et à gauche) d'éviter les bactéries.

J'ai changé le torchon dans lequel est enveloppé de filet mignon à la moitié du temps de séchage.

Vous pouvez utiliser les herbes que vous aimez, épices etc.....

Il faut s'armer de patience avant de pouvoir le déguster, et le plus dur pour moi a été d'arrêter de manger les tranches que je coupais pour faire les photos :-)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de salage : 7h30

Temps de séchage : 3 semaines

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc de 330 gr

- 600 gr de gros sel

- herbes de Provence.

Préparation :

Si nécessaire, dégraisser le filet mignon.

Dans un saladier (ou autre), verser du gros sel, y poser le filet mignon et le recouvrir complètement de gros sel.

Poser un film étirable par dessus.

Déposer le saladier au réfrigérateur pour 7 h30.

Débarrasser le filet mignon de son sel, bien le rincer sous l'eau et surtout bien le sécher à l'aide de papier absorbant (pour éviter les moisissures).

Verser des herbes de Provence sur une planche à découper et enduire complètement le filet mignon, puis l'enrouler dans le torchon.

Déposer le filet mignon enveloppé de son torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur et l'oublier pour 3 semaines.

filet mignon de porc séché aux herbes de Provence
filet mignon de porc séché aux herbes de Provence
filet mignon de porc séché aux herbes de Provence
filet mignon de porc séché aux herbes de Provence
filet mignon de porc séché aux herbes de Provence
filet mignon de porc séché aux herbes de Provence

Publié dans Apéritif

Commenter cet article

Godard Anne-Marie 21/10/2015 13:47

Bonjour Manue, un petit conseil pour que votre lonso ne soit pas salé, prendre du gros sel gris.

emmanuelle 21/10/2015 16:22

Merci beaucoup Anne-Marie, c'est pourtant ce que j'ai fait....