pain au lait aux fruits confits

Publié le par emmanuelle

pain au lait aux fruits confits

Je n'ai qu'un regret : ne pas pouvoir vous faire partager l'odeur qui embaume ma cuisine ...

Cette 2ème recette de pain au lait à pour modifications : 1) l'ajout de levain déshydraté dont la recette apparaît dans le lien en bas de la page (à faire soit même ou à acheter en magasin bio).

Si vous ne mettez pas de levain, il vous faudra mettre 20 gr de levure fraîche eu lieu de 10 gr., mais ajouter tout de même les 50 gr de lait en plus.

2) l'ajout de fruits confits et de vanille en poudre.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pousse : 2h + 45 mn

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 500 gr de farine T55

- 230 gr de lait demi-écrémé

- 10 gr de levure fraîche

- 40 gr de sucre

- 80 gr de beurre doux mou

- 40 gr de levain déshydraté + 50 gr de lait demi-écrémé

- 1 càc de vanille en poudre

- 45 gr d'écorces de citrons confits

- 45 gr d'écorces d'oranges confites.

Préparation :

S'il ne fait pas suffisamment chaud, chauffer le four à 50°, ouvrir la porte quelques secondes et refermer la porte du four.

Réhydrater le levain dans 50 gr de lait à température ambiante.

Délayer la levure fraîche dans les 230 gr de lait à température ambiante.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le sel, la vanille, le lait à la levure et pétrir à petite vitesse pendant 5 mn.

Ajouter le lait au levain, pétrir encore 5 mn.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 5 mn.

Former une boule et faire pousser 2 heures dans le four porte fermée.

Laisser la porte du four fermée pour garder la chaleur pour la 2ème pousse.

Couper les écorces de citron et d'orange en morceaux.

Mélanger les écorces à la pâte, puis la séparer en 3 boules de poids identique et poser les boules de pâte dans un grand moule à cake graissé. Passer un peu de lait au pinceau sur les boules de pâte.

Laisser à nouveau pousser 45 mn dans le four, porte fermée.

Chauffer le four à 180° et cuire le pain au lait pendant 25 mn.

Laisser refroidir 10 mn sur une grille avant de démouler.

Poser le pain au lait sur la grille pour le laisser complètement refroidir.

Bon appétit.

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