barquettes et tartelettes fraise

Publié le par emmanuelle

barquettes et tartelettes fraise

Franchement très bon, et j'ai retrouvé le goût des biscuits de mon enfance ...

J'ai réalisé 6 barquettes et 16 tartelettes.

J'ai laissé le même temps de cuisson pour les barquettes et tartelettes, mais je pense que pour les tartelettes 2 mn de moins seraient bien.

La gelée de fraises est plus amère que la gelée de groseilles ou de framboises.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 17 mn

Ingrédients :

- 2 œufs

- 40 gr + 20 gr de sucre

- 1 càc de vanille en poudre

- 15 gr de poudre d'amande

- 90 gr de maïzena

- 130 gr de gelée de fraises

- 1 gr d'agar agar

Préparation :

Chauffer le four à 180°.

Dans la cuve du robot pâtissier ou à l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, incorporer 40 gr de sucre et continuer à battre environ 3 mn.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, et la vanille.

Ajouter la poudre d'amande, puis la maïzena.

A ce stade la préparation est très compacte, c'est normal.

Ajouter en 3 ou 4 fois les blancs en neige, en veillant à ce que le mélange soit homogène.

Graisser les moules et les remplir à l'aide d'une petite cuillère.

Enfourner pour 7 mn, ouvrir la porte du four et faire glisser la grille vers vous et former les trous des tartelettes à l'aide d'un bouchon de liège (ne pas sortir complètement la grille du four) et poursuivre la cuisson environ 10 mn (environ 8 mn pour les tartelettes).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, verser la gelée de votre choix dans une casserole avec l'agar agar, et tout en mélangeant, chauffer à feu moyen afin de la liquéfier, puis faire bouillir rapidement.

Garnir les cavités des biscuits à l'aide d'une petite cuillère et laisser refroidir.

Bon appétit.

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A bientôt.

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