pâte brisée fondante de C. Felder

Publié le par emmanuelle

pâte brisée fondante de C. Felder

J'ai réalisé cette pâte pour la confection d'une tarte aux fraises, donc cette pâte a été cuite à blanc, sans aucun ingrédients.

Une fois la pâte abaissée et mise dans le cercle à pâtisserie, je l'entrepose à nouveau 30 mn au réfrigérateur pour être sûre qu'elle ne bouge pas à la cuisson.

Temps de préparation : 8 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

- 185 gr de beurre doux mou

- 250 gr de farine

- 25 gr de lait chaud

- 10 gr de jaune d’œuf

- 1 càc de sel

- 40 gr de sucre (1 càc dans la recette de C. Felder)

- 500 gr de fraises

- 2 càs de gelée de framboises, pétales de roses ou autres.

Préparation :

Dans la cuve du robot pâtissier muni de l'accessoire feuille (6ème photo), déposer le beurre en morceaux et le lait chaud et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 1ère photo.

Sans cesse de mélanger, ajouter le jaune d’œuf, puis le sucre et le sel, finir de lisser la préparation et ajouter la farine.

Former une boule, filmer et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Garnir le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte) avec la pâte et garder au frais pendant 30 mn.

Chauffer le four à 180° et cuire la pâte à blanc (sans aucun ingrédients) pendant environ 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit.

pâte brisée fondante de C. Felder

Publié dans pains -brioches-pâtes

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