raviolis au Comté et chèvre crème champignons de Paris-Parmesan

Publié le par emmanuelle

raviolis au Comté et chèvre crème champignons de Paris-Parmesan

Recette vraiment très bonne, il y a de quoi devenir fan de pâtes :-)

Seul bémol, il faut, je pense, remplacer le fromage de chèvre frais par un autre fromage ou un fromage de chèvre plus compact pour qu'il ne se délite pas à la cuisson et finisse dans l'eau de cuisson.

Recette déjà faite avec une farce saumon fumé et chèvre frais et noix de jambon-tomates confite.... excellent ...

Temps de préparation : 60 mn (fabrication des raviolis comprise)

Temps de cuisson : 13 mn

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

pour la pâte à raviolis

- 250 gr de farine

- 144 gr d’œufs (3)

- 5 gr de sel

- 1 càs d'origan

Pour la farce

- 120 gr de chèvre frais

- 100 gr de Comté râpé

- poivre

Pour la crème

- 200 gr de champignons de Paris frais

- 1 échalote

- 1 càs d'huile d'olive

- 30 gr de Parmesan râpé

- 20 cl de crème liquide 5%

- sel et poivre.

Préparation de la pâte à raviolis

Dans la cuve du Companion muni du couteau pétrir/concasser ,sans le bouchon, verser la farine et le sel mélangés, ajouté la moitié des œufs battus.

Programmer vitesse 4 pendant 1 mn30,

Ajouter la moitié du reste des œufs battus et continuer vitesse 4 pendant 30 secondes,

Ajouter le reste des œufs battus, l'origan et poursuivre vitesse 4 pendant 30 secondes.

Programmer Pâtes- P1 et arrêter avant l'étuve.

Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Préparer la farce et façonner les raviolis

Dans un bol, mélanger les fromages et le poivre.

A l'aide d'une machine à pâte, passer la pâte au laminoir (n° 7 pour moi), et poser les bandes obtenues sur un plan fariné. 1ère photo.

Déposer les boules de farce sur une bande de pâte-2ème photo-avec un pinceau badigeonner d'eau les contours et la partie de pâte entre les deux boules de farce, recouvrir d'une 2ème bande de pâte. 3ème photo.

Bien faire adhérer les deux pâtes, puis à l'aide d'un coupe pâte à biscuits, découper les raviolis et les poser sur un torchon sec. 4ème photo.

Préparer la crème de champignons

Passer les champignons sous l'eau et les couper en morceaux.

Eplucher et émincer grossièrement l'échalote.

Dans la cuve du Companion muni de l'ultra-blade, mettre l'huile d'olive, les champignons et l'échalote et programmer vitesse 12 pendant 20 secondes.

Programmer Slow Cook P1 - 130° - 7mn30 sans bouchon.

Ajouter la crème liquide, le parmesan râpé et programmer vitesse 12 pendant 1mn. Réserver. 6ème photo.

Faire bouillir un faitout d'eau avec 1 càs de sel et 1 càs d'huile d'olive et y faire cuire les raviolis pendant environ 5 mn. 5ème photo.

Égoutter, déposer dans les assiettes et napper de crème champignons.

Bon appétit.

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A bientôt.

Publié dans plats salés

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