pains de Manue

Publié le par emmanuelle

pains de Manue

A l'origine je devais faire un pain de Dieppe.... et puis comme d'hab j'en ai fait qu'à ma tête :-) Pourquoi pain de Manue, pas par prétention mais je ne savais pas quel nom lui donner.

mais aucun regret, ce pain est à mon goût terriblement bon, avec une mie hyper légère et une croûte croustillante.

J'en ai congelé quelques boules et elles se réchauffent très bien au four à 150° pendant environ 5 mn.

J'ai réalisé cette recette avec un robot pâtissier, vous pouvez la faire sans.
Je chauffe le four à 50° au lieu de le programmer en étuve, car ainsi une fois chaud je l'éteins et pas de gaspillage d'électricité. Cette méthode permet de faire les 2 pousses avec une seule chauffe du four.

Temps de préparation : 8 mn

Temps de pousse : 2 fois 1h30

Temps de cuisson : 13 mn.

Ingrédients pour 9 boules de 50 gr de pâte crue :

- 100 gr de farine pain blanc

- 100 gr de farine pain complet

- 100 gr de farine multi-céréales

- 40 gr de beurre demi-sel à 41 %

- 140 gr d'eau tiède

- 8 gr de levure sèche

- 3 gr de sel

- 3 gr de sucre

Préparation :

Mélanger la levure dans l'eau tiède, réserver.

Chauffer le four à 50°.

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser les farines, le sucre et le sel et mélanger.

Ajouter le beurre et pétrir environ 3 mn.

Ajouter l'eau et la levure et poursuivre le pétrissage pendant 5 mn.

Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre et humide.

Ouvrir la porte du four pour enlever l'excédent de chaleur, déposer le saladier et laisser la pâte pousser pendant 1h30 porte du four fermée. 1ère photo

Faire 9 boules d'environ 50 gr, les poser sur une plaque ou un moule à baguettes, faire des incisions et laisser pousser à nouveau 1h30 dans le four encore tiède. 2ème,3ème et 4ème photo.

Chauffer le four à 240 °avec un récipent supportant la chaleur dans la lèche frite. Lorqu'il est chaud, verser 1 verre d'eau froide dans le récipient et enfourner le pain immédiatement.

Cuire environ 13 mn.

Avant de vous jeter dessus, laisser refroidir sur une grille.....

Bon appétit.

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