burger de pâtes aux champignons et pilons de poulet épicé grillés

Publié le par emmanuelle

burger de pâtes aux champignons et pilons de poulet épicé grillés

Je suis incapable de doser les pâtes ... il me restait 280 gr de pâtes d'hier soir et vu la quantité pas le cœur de jeter.

Au début je voulais faire des corbeilles de pâtes et les remplir de poulet cuisiné avec des champignons et de la béchamel.... un peu compliqué pour le temps que j'avais pour cuisiner.

Mais comme je voulais faire quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire, tout en liquidant ce reste de pâtes sans entendre: encore des pâtes ??!!! j'ai réalisé des burgers.

Gomazio : 30 gr de graines de sésame + 3 gr de sel de Guérande ( sel rose d'Himalaya pour moi)
faire poêler jusqu'à une couleur caramel et mixer. Se conserve dans une boite hermétique.

Temps de préparation : 25-30 mn

Temps de cuisson : 45 mn (au total)

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 pilons de poulet

- 280 gr de spaghettis cuits (ou autres pâtes, pas trop épaisses)

- 100 gr d'emmental râpé

- 180 gr de champignons de Paris (frais pour moi)

- 150 ml de lait

- 20 gr de maïzena

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- 1 à 2 càc de paprika

- 1 càs de sauce wok

- 1 càs d'huile d'olive

- 3 càs de crème liquide

- graines de sésame.

- 1 càs de gomazio

Préparation :

Enlever la peau des pilons de poulet, et enduire les pilons de sauce wok, de paprika, de gomazio, saler et poivrer.

Chauffer une poêle à grillade et faire cuire 45 mn à feu doux les pilons en les retournant de temps en temps, recouvrir la poêle au bout de 20 mn environ, puis découvrir à 10 mn de la fin.

Chauffer le four à 220°.

Pendant ce temps, préparer la béchamel (elle sera très compacte, c'est normal) : délayer la maïzena dans le lait froid, saler poivrer et chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement. Réserver.

Couper grossièrement les spaghettis à l'aide de ciseaux de cuisine (ou d'un couteau), ajouter l'emmental, mélanger, puis ajouter la béchamel et mélanger à nouveau.

Déposer environ 1/3 de la préparation à base de pâtes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir doucement avec le plat de la main, puis avec un rouleau sur une épaisseur de 1cm et à l'aide d'un emporte pièce découper 3 cercles. Recommencer l'opération pour découper à nouveau 3 cercles, puis encore 1 ou 2 fois pour obtenir 6 cercles plus petits avec un emporte pièce plus petit que le premier.

On a donc au total 6 grands cercles et 6 petits cercles.

Saupoudrer 3 petits cercles de graines de sésame.

Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 5 mn à 220°, puis 10 mn à 200°. Réserver au chaud.

Passer les champignons sous l'eau et les découper en lamelles.

Eplucher la gousse d'ail, dégermer et couper en petits morceaux.

Verser l'huile dans une poêle et y cuire à feu moyen les champignons et l'ail. saler et poivrer.

Lorsque les champignons sont cuits (environ 12 mn) ajouter la crème et laisser épaissir. réserver au chaud.

Pour le montage :

déposer dans l'assiette 1 grand cercle , des champignons, 1 grand cercle, des champignons, 1 petit cercle saupoudré de graines de sésame, et poser le pilon sur le dernier petit cercle restant.

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Publié dans plats salés

Commenter cet article

Marie 13/02/2015 12:28

C'est excellent

emmanuelle 13/02/2015 12:59

merci beaucoup Marie, ça me fait vraiment plaisir