pâtes maison à l'origan, sauce parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées à l'échalote

Publié le par emmanuelle

pâtes maison à l'origan, sauce parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées à l'échalote
Cette recette est un longue à faire si comme moi vous faîtes vos pâtes vous même, mais franchement ça en vaut vraiment le coup.
Faire les pâtes soi-même permet de les aromatiser comme l'on veut et de les confectionner avec l'épaisseur voulue... quel régal.
Si nous ne possédez pas de machine à pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et découper les tagliatelles avec une roue à pizza, un cutter...
Certaines machines à pain et d'autres robots préparent la pâte à pâtes
Vous pouvez réaliser cette recette en employant des pâtes fraîches du commerce.

Temps de préparation : 60 mn (avec confection des pâtes)

Temps de cuisson : 6 mn

Temps de cuisson pour la sauce : 8 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

pour les noix de Saint-Jacques :

- 6 à 7 noix de Saint-Jacques

- 1 échalote

- 2 càs d'huile d'olive

- 50 ml de vin blanc sec.

Pour les pâtes :

- 200 gr de farine

- 2 œufs (110 gr) battus

- 2 càc d'origan séché

- 4 gr de sel

Pour la sauce :

- 70 gr de parmesan

- 100 gr de crème liquide à 30% de matière grasse.

Préparation :

Commencer par confectionner les pâtes :

Monter le pétrisseur du robot pâtissier (ou faire à la main ou avec un autre robot).

Dans la cuve du robot, déposer la farine ,l'origan, le sel et mélanger 30 secondes en vitesse mini.

Ajouter les œufs battus en 3 fois en rabattant la farine vers le milieu de la cuve si nécessaire. (2ème photo)

Poursuivre le pétrissage en vitesse mini environ 5 mn.

Détailler la pâtes en 7 ou 8 morceaux et les passer au laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée (je suis allée jusqu'au n°8) et déposer les plaques de pâtes sur un séchoir ou à défaut un tube ou manche à balai recouvert d'aluminium posé entre 2 chaises. (3ème et 4ème photo).

Passer les plaques de pâtes dans l'appareil à découper les tagliatelles et les poser sur le séchoir à pâtes. (5ème photo).

La sauce :

Découper le parmesan en petits morceaux (6ème photo), déposer dans une casserole, ajouter la crème, le poivre,surtout ne pas saler, le fromage va s'en charger (7ème photo) et porter à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage ai fondu, soit environ 8 mn. (réserver et recouvrir pour garder chaud).

Les noix de Saint-Jacques :

Eplucher et émincer l'échalote.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire cuire l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson environ 2 mn.

Pendant ce temps porter l'eau pour la cuisson des pâtes à ébullition en y ajoutant 1 càs d'huile d'olive et 1 càc de sel.

Cuire en même temps les pâtes (4 mn) et les noix de Saint-Jacques.

Cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec les échalotes environ 2 mn de chaque côté suivant la grosseur. (8ème et 9ème photo)

Egoutter les pâtes et mettre directement dans les assiettes, napper avec la sauce au parmesan, ajouter les noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.

Bon appétit.

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