Sablés amande à la gelée de framboise

Publié le par emmanuelle

Sablés amande à la gelée de framboise

Je trouve ces sablés tellement jolis, et avec le rouge de la gelée et le blanc du sucre glace, ça fait vraiment fêtes de fin d'année... j'adooooooooore

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson :13 mn

Ingrédients pour 20 biscuits : 20 dessous + 20 dessus

- 250 gr de farine + 1 pincée de sel

- 125 gr de beurre doux

- 1 œuf battu

- 40 gr de sucre glace

- 40 gr d'amande en poudre

- 1 càc d'arome amande amère.

- 100 gr de gelée de framboise

- 1 gr d'agar agar

- sucre glace pour décor.

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et l’arôme, le beurre coupé et pétrir à la main. Ajouter l’œuf battu et poursuivre le pétrissage quelques instants.

Former une boule et mettre au réfrigérateur 30 mn minimum.

Chauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Abaisser la pâte et à l'aide de 2 emporte-pièce (dont 1 plus petit), prélever 20 formes pleines et 20 formes creuses (1ère et 2ème photo en bas). Il est nécessaire de former une 2ème boule et de l'abaisser une fois les premières formes prélevées, afin de pouvoir prélever d'autres formes.

Poser les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 13 mn. Surveiller car les biscuits ne doivent presque pas colorer.

J'ai cuits 2 fournées.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille et faire cuire la 2ème fournée.

Pendant ce temps, mettre la gelée de framboise dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition pendant environ 1 mn sans cesser de mélanger. Réserver à température ambiante.

Lorsque les biscuits sont froids, saupoudrer de sucre glace les biscuits creux.

A l'aide d'une petite cuillère, poser 1 càc de gelée sur un côté des biscuits pleins et poser par dessus le biscuit creux (dernières photos).

Bonne dégustation

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