Pâte à choux

Publié le par emmanuelle

Pâte à choux

Ca y est, c'est fait, je me suis lancée dans la pâte à choux.

Avant de m'y mettre j'ai visionné une vidéo (celle d'inratable sur YouTube).

En fait c'est une recette facile à faire, pour ne pas la rater, il suffit de respecter certaines règles :

- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

- Ne pas utiliser la fonction chaleur tournante

- Les choux sont cuits quand les craquelures du chou sont dorées et non plus blanches

- A la fin de la cuisson, laisser la porte du four ouverte environ 4 mn avant de sortir les choux ( l'humidité s'échappe et ainsi les choux ne se raplatissent pas).

- ajouter les œufs un par un, il ne faut pas que la pâte soit liquide et suivant la grosseur des œufs, 4 peuvent suffir.

Il s'agit ici d'une pâte à choux salée, pour des choux sucrés, ajouter (ou pas suivant les goûts) 30 à 40 gr de sucre.

Mes astuces :
- Mouiller les angles de la plaque avant de poser la feuille de papier sulfurisé, ainsi elle ne bouge pas.
- Poser la poche munie de sa douille dans un grand verre doseur, vous garderez les deux mains libres pour la remplir.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 33 mn par fournée

Ingrédients pour environ 60 petits choux :

- 125 ml d'eau

- 125 ml de lait

- 125 gr de beurre

- 150 gr de farine

- 5 gr de sel

- 5 oeufs.

Préparation :

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux.

Laisser fondre le beurre sur feu moyen, puis porter à ébullition.

Ajouter toute la farine en même temps et bien mélanger, à laide d'une cuillère en bois mélanger et "casser" la pâte pendant environ 2 mn, de façon à ce que l'humidité s'échappe bien (1ère photo en bas).

Verser la pâte dans un saladier (2ème photo) et ajouter les œufs un par un (3ème et 4ème photo). Attendre que le mélange soit bien homogène avant de rajouter un œuf (5ème photo).

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (6ème et 7ème photo).

A l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau, "effacer" les petites cornes du chou.

(8ème photo).

Enfourner pour environ 33 mn. Surveiller la cuisson car d'un four à l'autre ça peut changer.

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Publié dans pains -brioches-pâtes

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Commenter cet article

nicole 11/02/2017 16:43

je vais essayer cette recette parce que je loupe a chaque fois!!merci

Emmanuelle 11/02/2017 17:04

Merci Nicole :-)