mini baba au sirop d'orange et Grand-Marnier, chantilly citron

Publié le par emmanuelle

mini baba au sirop d'orange et Grand-Marnier, chantilly citron

J'ai réalisé cette recette du livre rose Pâtisserie ! de C. Felder.

J'ai modifié les ingrédients du sirop, je n'ai pas fait de crème, mais une chantilly.

La chantilly est faite à l'aide d'un siphon, vous pouvez la faire au robot pâtissier.

L'idéal est de faire les mini baba la veille et de les laisser sécher pour qu'ils restent intacts après immersion dans le sirop, il vous suffira de réchauffer le sirop au micro-ondes ou dans une casserole.

Temps de préparation : 40 mn

Temps de pousse : 1h30

Temps de cuisson : 15 mn baba - 10 mn bouchons

Ingrédients pour 8 mini baba et 15 mini bouchons :

- 10 gr de levure de boulanger fraîche

- 50 ml de lait

- 225 gr de farine

- 50 gr de beurre mou

- 20 gr de sucre semoule

- 3 œufs

- 5 gr de sel

Ingrédients pour le sirop :

- 350 ml de jus d'orange (3 grosses oranges)

- 350 ml d'eau

- 500 gr de sucre

- le zeste de 2 oranges

- le zeste d'un citron (facultatif)

- 300 ml de Grand-Marnier

Ingrédients pour la chantilly :

- 200 gr de crème liquide à 30% de matière grasse

- 20 gr de sucre glace

1,5 càc d'arôme citron

- colorant alimentaire orange.

Pour la décoration : (facultatif)

- Fruits au choix.

- 2 cas de gelée de pétales de roses ( ou tout autre gelée)

Préparation :

Pour le sirop :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser infuser 2 heures. (1ère photo)

Filtrer la préparation et réserver dans une boite avec couvercle.

Pour la chantilly :

Mélanger tous les ingrédients, filtrer la préparation, la verser dans le siphon, percuter une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.

pour les babas et bouchons :

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 2 à càs de farine et bien mélanger. Recouvrir avec le reste de la farine et laisser pousser 30 mn.

Verser dans la cuve du robot pâtissier munie du mélangeur feuille (sinon faire à l'aide d'une cuillère en bois), ajouter 2 œufs et mélanger environ 2 mn, ajouter le dernier œuf, mélanger environ 1 mn, ajouter le sucre et le sel et mélanger 1 mn.

Verser la pâte dans un saladier, recouvrir et laisser pousser 30 mn.

A l'aide d'une poche à douille remplir les moules à baba et à bouchons (mini cannelés).

Laisser pousser à nouveau 30mn. (2ème et 3ème photo).

Chauffer le four à 180°, cuire les bouchons 10 mn et les mini baba 15 mn.

Démouler sur une grille.

Le lendemain (ou le jour même si pas possible), verser le sirop dans un plat pouvant contenir les babas et bouchons et les laisser s'imbiber environ 1 heure.(4ème et 5ème photo)

Les poser sur une grille pour les laisser s'égoutter. (6ème photo)

Chauffer 30 secondes au micro-ondes 2 càs de gelée de pétales de roses et passer la gelée à l'aide d'un pinceau sur les babas et bouchons.

Décorer les babas de chantilly et de fruits à convenance.

Bon appétit.

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