Daube de bœuf aux olives

Publié le par Emmanuelle

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Daube de bœuf aux olives

Ce plat est vraiment très simple et rapide à préparer, surtout pour un nombre aussi important de convives. Il faut juste avoir le temps de le laisser mijoter. J'ai réalisé la cuisson en 2 fois. La veille, je l'ai cuit pendant 4h30 et le lendemain, j'ai poursuivi la cuisson 90 min avant de le présenter à table. Pour la cuisson, j'ai préféré enlever les branches de romarin, tout le monde n'aime pas forcement manger ses petites feuilles. Avec un tel temps de cuisson, la viande était fondante et bien confite, un délice. Ce plat m'a fait penser au mijoté de veau et carottes à la sauce épicée qui avait lui aussi bien mijoté, tout comme ce marhapörkölt (goulash au bœuf), ou ce pulled pork (effiloché de porc sauce barbecue). J'ai accompagné cette daube de bœuf de pommes de terre cuites au four pendant 1h00 th.6 à 180°. J'ai bien brossé les pommes de terre sous l'eau, puis je les ai séché et coupé en 2. je les ai arrosé d'huile d'olive, saupoudré de thym et de fleur de sel. Pour les garder au chaud, elles sont restées dans le four éteint.Retrouvez la recette de Isabelle du blog la cuisine d'ici et d'ISCA ici.

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de marinade : 21 h (minimum une nuit)
  • Temps de cuisson : 6 h
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 15
  • Ingrédients pour la marinade :
  • 1 bouteille + 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
  • 6 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 belles branches de romarin
  • 2 belles branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 clou de girofle
  • 1 morceau d'écorce d'orange de pamplemousse
  • 1 pincée de muscade
  • sel et poivre
  • Ingrédients pour le plat :
  • 3 kg de paleron de bœuf 
  • 150 g d'olives noires 
  • 2 boites de 70 g de concentré de tomates
  • 20 g de farine
  • huile d'olive
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. La veille, préparez la marinade.
  2. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  3. Pelez et coupez les oignons en morceaux
  4. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
  5. Passez le thym, le persil, le laurier et le romarin sous l'eau.
  6. Coupez le paleron en morceaux (mon boucher me l'a découpé)
  7. Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez tous les ingrédients, salez et poivrez, puis versez le vin blanc sec.
  8. Recouvrez le plat et laissez le au frais pendant au moins toute une nuit.
  9. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, réservez la marinade.
  10. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout, et faites-y revenir les morceaux de paleron, saupoudrez de farine et mélangez bien. Ayant beaucoup de viande, j'ai réalisé cette partie de la recette en 2 fois.
  11. Versez la marinade et ses ingrédients dans le faitout, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson.
  12. Retirez si nécessaire une partie de la marinade. Moi j'ai retiré 450 ml, car pour que tous mes morceaux de paleron baignent bien, j'ai utilisé beaucoup de vin blanc.
  13. Délayez le concentré de tomates avec un peu de bouillon, versez dans le faitout, mélangez.
  14. Poursuivez la cuisson (sans couvercle pour moi) pendant 2h30.
  15. Couvez à nouveau, puis laissez mijoter pendant encore 1h00, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • J'ai préféré cuisiner ce plat avec des olives dénoyautées, c'est plus facile à manger.
  • Si comme moi, vous avez trop de bouillon, pensez bien à le garder, laissez le refroidir, puis gardez le au frais. Le lendemain, il vous suffira de retirer la fine pellicule de gras, et de le congeler. Vous aurez un bouillon de bœuf bien parfumé pour une prochaine recette.
Daube de bœuf aux olives
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A bientôt.

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Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans plats salés

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Commenter cet article

ISCA 17/03/2019 22:03

Magnifique et ultra appétissant, ça donne vraiment envie !!!! Je prends immédiatement une photo ! Merci pour le clin d'oeil.

Emmanuelle 18/03/2019 11:28

Merci Isabelle, ton plat nous a tous régaler, merci de l'avoir partagé. Bonne journée, bises

yumelise 16/03/2019 18:55

Ta viande effilochée doit être un vrai délice !

Emmanuelle 17/03/2019 13:13

Merci Elise, c'était vraiment très bon :-) Bon dimanche

kekeli 16/03/2019 05:57

Je te souhaite un bon week-end. bisous

Emmanuelle 16/03/2019 13:19

Merci Kekeli, bon week-end à toi aussi. Bisous

Ponpon 15/03/2019 18:16

Une viande mijotée aussi longtemps ne peut être que délicieusement fondante en bouche et les pommes de terre cuites au four de cette manière, il faut toujours prévoir un peu plus car c'est super bon!
Pour la branche de romarin, je pense à mon homme qui finit toujours par se retrouver avec les feuilles et qui ne peut s'empêcher de soupirer...
Bizz

Emmanuelle 15/03/2019 18:48

Merci Ponpon. Moi non plus je n'aime pas avoir les feuilles de romarin dans mon assiette si le plat ne mijote pas aussi longtemps, je l'enveloppe dans de la gaze Bonne soirée, bisous

Marlyzen 15/03/2019 18:01

Si tu savais comme je salive devant mon écran ! Quelle superbe recette mijotée. La viande est confite et irrésistible, bravo, tes photos sont plus qu'alléchantes !

Emmanuelle 15/03/2019 18:46

Merci Marlyzen, c'est très gentil :-) Bonne soirée, bise

Cécile CC 15/03/2019 12:12

Voilà un plat exactement comme je les aime, une cuisson longue pour une viande qui fond dans la bouche et qui est délicieusement parfumée. Très pratique en plus pour les repas festifs ou les grandes tablées, cela ne nécessite pas de se speeder comme une malade pour réussir à tout faire en temps et en heure et réchauffer c'est encore meilleur, bises.

Emmanuelle 15/03/2019 13:09

Merci Cécile, c'est très convivial, et effectivement ça permet de faire les autres préparatifs plus zen. Nonne journée, bisous

gut 15/03/2019 11:25

Le boeuf cuit n'est pas le morceau que je préfère mais il faut avouer qu'une bonne daube c'est bon. C'est un mijoté qui plait à tous ! merci Manue ! gros bisous

Emmanuelle 15/03/2019 13:04

Merci Claudine, elle était excellente cette daube et bien parfumée. Je te souhaite une bonne journée, gros bisous

Mauricette 15/03/2019 09:34

J’aime beaucoup!

Emmanuelle 15/03/2019 09:59

Merci Mauricette, bonne journée

SANDRA 14/03/2019 18:05

elle rechauffe ta daube

Emmanuelle 14/03/2019 19:22

Merci Sandra :-)

Monique 14/03/2019 17:50

La recette doit être excellente, je vais l'essayer. Par contre, en ce qui concerne les plats mijotés tels que daube, allouettes sans têtes, pieds paquets etc.., je fais cuire 1 heure sur la plaque de cuisson et ensuite je mets la marmitte au four pendant 3 ou 4 heures. (pour les pieds paquets 6 h 00 la nuit) Cela ne s'attrappe pas Merci pour votre partage

Emmanuelle 14/03/2019 19:21

Merci Monique. J'avais bien pensé à ce mode de cuisson, mais ma cocotte en fonte était trop juste en taille. J'ai du cuisiné dans un grand faitout en aluminium et mes poignées ne peuvent supporter le four. J'essaierai avec une quantité moins importante de viande. merci Pour ce conseil.Bonne soirée :-)

Alaro Vallca 14/03/2019 11:29

ohhh quelle jolie assiette... j'aodre les plats mijotés surtout par ce temps ! merci du partage ^_^

Emmanuelle 14/03/2019 11:39

Merci beaucoup, bonne journée :-)

mamimijane 14/03/2019 11:10

ce plat,humm !tu me donne faim,
bonne journée bizzzz

Emmanuelle 14/03/2019 11:33

Merci Mamimijane. Je te souhaite une bonne journée, bisous

Viviane 14/03/2019 10:20

J'aime aussi beaucoup ce genre de plats mijotés longuement, ces plats de grand-mère encore meilleurs le lendemain, quand il en reste :-)
Belle journée. Bizh

Emmanuelle 14/03/2019 11:30

Merci Viviane, il en est resté, je l'ai congeler. Bonne journée, bisous

sotis 14/03/2019 09:45

hummmm ça sen la provence, j'adore!!!! bisous

Emmanuelle 14/03/2019 11:30

Merci, c'était très bon avec les olives. Bonne journée, bisous

kekeli 14/03/2019 05:42

Superbe plat, tu me mets l'eau à la bouche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

Emmanuelle 14/03/2019 08:54

Merci Kekeli, bonne journée à toi également. Bisous

samar 14/03/2019 00:31

elle est super appetissante moi aussi je rajoute des olives car j'adore ca, mais maman me tape les doigts loll j'apporte le pain et je m'installe :)
bisous Manue <3

Emmanuelle 14/03/2019 08:54

Merci Samar, apporte vite ton pain :-) Bonne journée, bisous <3

miss gleni 13/03/2019 23:12

tous ces bons ingrédients doivent en faire un bon plat !
Bisous * Nicole

Emmanuelle 14/03/2019 08:52

Merci Nicole, c'était vraiment très bon. Bonne journée, bisous

Une Petite Faim 13/03/2019 21:50

coucou ma mère en faisait souvent, j'adore cette recette :D bisous

Emmanuelle 14/03/2019 08:51

Merci Isabelle, bon jeudi. Bisous

patricia cuisine 13/03/2019 17:58

succulent, magnifique, merci bisous ma belle

Emmanuelle 13/03/2019 19:14

Merci beaucoup Patricia, très bonne soirée et gros bisous

Par chez moi 13/03/2019 16:53

Ton plat me donne faim....
Bises bonne journée !
Françoise retour du marché .

Emmanuelle 13/03/2019 19:13

Merci Françoise, à bientôt sur ton 2ème blog. Bonne soirée, bisous

guy59600 13/03/2019 15:10

un excellent plat et plus c'est réchauffé meilleur c'est ici encore du vent et de la pluie y en n'a marre
excellent après-midi gros bisous

Emmanuelle 13/03/2019 15:34

Coucou Guy, merci nous avons adoré. Pareil pour le temps chez moi. Bonne journée et gros bisous

LespetitsplatsdeBéa 13/03/2019 12:45

Ce genre de plat est effectivement bien pratique quand on a beaucoup d'invités une bonne manière de se régaler en restant disponible bises

Emmanuelle 13/03/2019 14:55

Merci Béa, j'aime être avec ms invités et ne pas courir dans tous les sen. Bonne journée, bisous

josy 13/03/2019 11:08

Et comme dirait Jean-Marc Généreux dans Danse avec les stars : "Et ça j'achèteeee...." Belle réussite !! Bisous

Emmanuelle 13/03/2019 14:54

merciiiiiiiii Josy, passe une bonne journée. Bisous

lesdelicesdethithoad 13/03/2019 10:49

ta viande semble moelleuse à souhait!
bonne journée

Emmanuelle 13/03/2019 14:48

Il n'était même pas nécessaire d'utiliser un couteau :-) Bonne journée

Zika 13/03/2019 10:28

La daube de maman très généreuse et copieuse on en prend et re re prend , magnifique partage chère Emma, merci pour ce doux souvenir. Bisou.

Emmanuelle 15/03/2019 10:10

Coucou Zika, j'étais persuadée de t'avoir répondu... C'était un régal cette daube parfumée par les olives. Bonne journée et gros bisous

La cuisine de poupoule 13/03/2019 07:55

Une très belle daube miam
Bonne journée bisous

zika 17/03/2019 15:09

Coucou Emma, je trouve pas mal de posts des copines dans mes spams, je ne comprends plus rien à CB, même les commentaires des filles je ne les reçois plus, il faut que j'aille au hasard sur les blogs, mais bon, bisou

Emmanuelle 13/03/2019 08:59

Merci Christelle, elle nous a régalé. Bon mercredi, bisous

Michèle 13/03/2019 07:54

Un régal!!! Bisous

Emmanuelle 17/03/2019 17:45

Bonsoir Zika, c'est un peu le bazar aussi chez moi pour les commentaires... Bonne soirée, et gros bisous

Emmanuelle 13/03/2019 08:59

Merci Michèle, bon mercredi. Bisous

Lolo 13/03/2019 07:45

Un plat que j'adore et que pourtant je ne fais guère souvent... rob ajout d'olives me plaît bien ! Bonne journée bises

Emmanuelle 13/03/2019 08:51

Merci Lolo, c'est la première fois que j'en cuisinais, et franchement, ça ne sera pas la dernière. Bonne journée, bisous