Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises

Publié le par Emmanuelle

gâteau , gâteau roulé, biscuit roulé, dessert, goûter, pâte à chou, bûche, Michalak 
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises

La pâtisserie, ce n'est pas franchement ce que je préfère cuisiner. Il m'arrive tout de même de pâtisser, mais il faut que ce soit simple. Lorsque j'ai vu ce gâteau roulé chez Marie, j'ai craqué, d'autant qu'en lisant la recette et ses commentaires, ça avait l'air très simple. Et bien d'une part ça l'est réellement et cerise sur le gâteau ce roulé est excellent !!  Habituellement, pour les bûches, j'utilise cette recette pour le biscuit. Celle-ci est réalisée sur une base de pâte à chou, et dorénavant, je ne ferai plus que celle-ci. Je n'ai pas eu besoin de l'imbiber pour la rouler, et elle s'est parfaitement imprégnée de la gelée et des framboises. C'est un dessert ou un goûter à faire et refaire (presque) sans modération. J'ai scrupuleusement suivi sa recette pour le biscuit, hormis pour la farine, car je n'avais pas de T55 sous la main. Retrouvez la recette de Marie ici, sur son blog L'alchimie des mets, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Coût : pas cher 
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 6 à 8
  • ingrédients :
  • 150 g d’œufs entiers (3 pour moi)
  • 150 g de blancs d’œufs (5 pour moi)
  • 80 g de sucre vanillé maison+ 3 g
  • 70 g de farine T55 (35 g T45+ 35 g T65 pour moi)
  • 50 g d'huile neutre (tournesol pour moi)
  • 35 g de beurre doux
  • 2 g de sel
  • 75 g de lait
  • 75 g d'eau
  • Pour la garniture :
  • 200 g de gelée groseilles-framboises
  • 125 g de framboises dégelées

Préparation :

  1. Chauffez le four th.7 à 190°, chaleur tournante.
  2. Dans une casserole, versez l'eau, le lait le sel et les 3 g de sucre.
  3. Ajoutez le beurre en morceaux, chauffez doucement pour faire fondre le beurre.
  4. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu, versez la farine d'un coup, mélangez avec une spatule.
  5. Remettez la casserole sur feu moyen, et laissez la pâte se dessécher, sans cesser de remuer, pendant environ 1 min.
  6. Versez la pâte dans le bol du robot pâtissier, muni de l'accessoire feuille, et laissez tourner pendant environ 1 min sur vitesse 1.
  7. Cassez les œufs entiers, battez-les, et pesez les bien. Si vous n'avez pas les 150 g avec les 3 œufs  battez-en 1 autre à part, et ajoutez la quantité nécessaire. Si vos œufs pèsent trop lourd, enlevez le surplus.
  8. Versez 1/3 des œufs battus, battez en vitesse 2 ou 3, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajoutez le 2ème tiers, battez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse à nouveau, puis ajoutez le dernier tiers et l'huile, la pâte va devenir liquide.
  9. Montez les blancs en neige, ajoutez les 80 g de sucre vanillé maison, et continuez à battre jusqu'à obtenir un "bec".
  10. Incorporez les blancs en neige à la pâte, en 3 fois, en soulevant délicatement, pour ne pas les casser.
  11. Enduisez de beurre fondu la plaque à biscuit, saupoudrez de farine, enlevez l'excédent, puis versez la pâte. Égalisez-la avec une spatule, tapez la plaque plusieurs fois sur une surface plane, et enfournez pour 14 min, couvrez d'aluminium, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.
  12. Retirez le moule du four, laissez refroidir 15 min.
  13. Retournez le roulé sur un torchon propre (je l'ai légèrement humidifié)
  14. Tartinez-le généreusement de gelée, déposez les framboises, puis roulez-le.
  15. Saupoudrez ou pas de sucre neige.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Pour enlever le surplus de blancs d’œufs, j'ai utilisé une poire à sauce, c'est très pratique.
  • Respectez le poids des œufs battus et des blancs d’œufs.
  • Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du biscuit. Il soit juste être doré.
  • Les jaunes d’œufs se conservent 24 heures dans un récipient fermé au réfrigérateur, vous pouvez les ajoutez à une purée, une omelette, cuisiner une crème anglaise ou préparer une mayonnaise.
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboisesBiscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboisesBiscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises
Biscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboisesBiscuit roulé japonais de Christophe Michalak, à la gelée et framboises

gâteau , gâteau roulé, biscuit roulédessert, goûter, pâte à chou, bûcheMichalak 

#gateau #gateauroule #biscuitroule #dessert #roule #pateachou #buche #michalak

Si vous voulez me suivre et partager mes recettes, vous pouvez vous abonner en inscrivant votre adresse mail dans la case "s'abonner" à droite de la recette.

Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.

A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans desserts

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Geek balsamique 26/02/2019 13:14

J'adore faire des gâteaux roulés ! J'avoue que je les fais toujours plutôt au chocolat, vanille... mais la fraîcheur des framboise me donne envie ^^ !

Emmanuelle 26/02/2019 15:52

Merci, moi avant cette recette, je n'aimais pas trop de peur de les casser. Bonne journée

Les Food Amour 17/02/2019 18:08

Il est superbement gourmand ce roulé. Bisous

Emmanuelle 17/02/2019 18:24

Merci Nathalie, bonne soirée. Bisous

vanni 15/02/2019 07:24

Un superbe biscuit ! une belle recette à garder.
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 15/02/2019 08:50

Merci Vanni, ça 'a réconcilié avec le gâteau roulé ;-). Bonne journée, bisous

Lolo 15/02/2019 07:08

Il doit être bon ce biscuit roulé ! A retenir pour le prochain ! Bon week-end bises

Emmanuelle 15/02/2019 08:50

Merci Lolo, passe un bon week-end. Bisous

samar 15/02/2019 02:02

il est tres beau c'est vrai que le roule habituellement a tendance a se casser et qu'il faut l'imbiber etc... et je vois que celui-ci a l'air plus simple
bisous Manue <3

Emmanuelle 15/02/2019 08:49

Merci Samar, c'est exactement ça, pas besoin de l'imbiber, et il ne casse pas :-) Bonne journée, bisous <3

miss gleni 14/02/2019 22:32

je n'ai jamais fait ce genre de gâteau et ton avis me donne envie de me lancer !
bonne soirée ; bisous * Nicole

Emmanuelle 15/02/2019 08:48

Merci Nicole, ça change du traditionnel roulé. Bonne journée, bisous

doto 14/02/2019 21:11

coucou manue..deja fais des gateaux roules mais avec une genoise et de la creme patissiere ou du flan patissier 'je vais essayer cette recette bonne soiree bizzzzz domi

Emmanuelle 15/02/2019 08:48

Coucou Domi, c'est encore plus simple à rouler avec cette recette, bonne journée et gros bisous

josy 14/02/2019 17:37

C'est original ce biscuit roulé avec de la pâte à chou, je n'avais jamais vu jusqu'à présent. Ce gâteau japonais doit être délicieux et bien parfumé avec ces belles framboises et la confiture. Bisous

Emmanuelle 14/02/2019 18:25

Je ne connaissais pas non plus, c'est vraiment très bon. Bonne soirée, bisous

guy59600 14/02/2019 17:29

un très joli roulé et excellente confiture et fruit
bonne fin d'après-midi gros bisous

Emmanuelle 14/02/2019 18:24

Merci beaucoup Guy, bonne soirée et gros bisous

patricia cuisine 14/02/2019 17:20

trop beau, bisous bisous

Emmanuelle 14/02/2019 18:24

Merci Patricia, bonne soirée et gros bisous

Cécile CC 14/02/2019 17:09

Il est très chouette ce biscuit, bises

Emmanuelle 14/02/2019 18:23

Merci Cécile :-) Bonne soirée, bisous

Zika 14/02/2019 15:32

Magnifique ton roulé, je mets de côté, bravo à vous deux, bisou Emma. Pas reçu ce message.

Emmanuelle 14/02/2019 16:32

Merci Zika, il y a pas mal de soucis avec overblog pour les messages, c'est pénible. Bonne soirée et gros bisous

lolo 14/02/2019 13:48

hum, encore une recette qui me fait bien envie ! bise

Emmanuelle 14/02/2019 13:55

Merci Lolo, bisous

Ponpon 14/02/2019 10:08

J'avoue ne pratiquement jamais faire de roulé, oups..
Le tien est vraiment bien réussi!
Bizz

Emmanuelle 14/02/2019 11:04

Merci Ponpon, c'est grâce à Marie :-) Bonne journée, bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 14/02/2019 09:34

J'aime faire des gâteaux roulés mais j'utilise toujours une génoise qui marche bien. La prochaine fois il faudra que je tente ta version ca m'a l'air très léger bises

Emmanuelle 14/02/2019 11:03

Merci Béa, nous avons beaucoup aimé, et franchement, elle se roule très bien et facilement. Bonne journée, bisous